ひじり庵

昨日も沢山の白子のご注文ありがとうございました！

同じ料理をお代わりしてして貰えるのは料理人冥利につきます😌

最後、売り切れでお断りしてしまいご迷惑おかけしました。

もうちょっと強気の仕入れにします‼️

さてさて、３日連続投稿は初めてかも？しれませんが、最近料理が楽しくて色々作ってるのでご紹介をー。

初めての販売になりますが【鯖寿司】

今日は天然鯖を鯖寿司用の鮨酢で〆て、鯖寿司用のシャリを合わせました。

実は何回も今回も挑戦してきた料理の１つですが、やっと商品化出来ました。

鯖寿司の塩加減が今まで食べてきた物であまり好みの物がなく、少ししょっぱいなーと思ってたので、少し優しめの塩加減にしています。

シャリも鯖に合わせ優しい薄味に仕上げ、そこに青じそと柚子の香りを詰め込みました。

常連さんには、あー聖二の料理やなーって言って貰える一品だと思います‼️

本日１日限定販売です！

今回は天然鯖なんで安全面も考え、少し強めに〆ています、次回仕込むことが有れば蓄養鯖でレアに仕上げてみたいですねー。

２枚目は【鯛の子含め煮（助子）】

師走になると出回る鯛の子（助子）

を優しい少し甘めの1番出汁で仕上げました。

これを仕込むと年末を感じます。

３枚目は【下仁田葱と生本マグロのネギマ煮】

この時期最強の旨味を持つ下仁田葱、生本マグロの脂身と筋の部分をさっと煮ただけの一品。

下仁田葱は焼き目を入れ甘みを出してからお出汁に、マグロをしっかり臭みを取ってからお出汁に。

知る人ぞ知るひじり庵の冬の隠れメニューです😊

マグロは火を入れるのはあんまり、、、、って思った人ほど食べて頂きたいです。

今日もしっかり寒いですが、暖かい料理と冬の食材とでお待ちしております☺️

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